De heerlijke lucht van versgebakken brood walmt je tegemoet als je het voormalige Pieter Baancentrum binnenstapt. Het oude pand aan de Gansstraat zal pas over een paar jaar ingrijpend verbouwd worden tot een mix van wonen, horeca en cultuur, maar Kay Krijnen van de biologisch bakkerij Lavett heeft zijn ovens al neergezet. Dit is een warme en vooral wakkere bakker!

Ambachtelijk desembrood
De hoek Gansstraat en Oosterspoorbaan werd in de volksmond Het Luie End genoemd: in de gevangenis zitte ze, aan de overkant (Begraafplaats Soestbergen) lègge ze. Maar in de lege panden van het voormalige Pieter Baancentrum brengen nu tientallen ondernemers leven in de brouwerij in wat nu Het Wakkere End heet. “We zitten hier in de voormalige bedrijfskeuken, de oude koelcellen konden we hergebruiken”, vertelt Kay enthousiast. “We moesten vrij plots onze oude locatie op de Eendrachtlaan verlaten, dat was een lastige periode. Daarom ben ik blij dat we hier kunnen doorstarten. Ons concept is onveranderd: ambachtelijk desembrood, gemaakt met duurzame ingrediënten en graan van lokale natuurakkers. Wél hebben we hier meer ruimte om bijvoorbeeld meer broodvarianten en patisserie te maken.”

Doorpakken
Lavett is de voormalige bakkerij van Restaurant Broei aan de Oosterkade, waar Kay enige tijd heeft gewerkt. “Ik kon de bakkerij overnemen en ben meer lokale winkels en horeca gaan beleveren, zoals Kaffeetarie en restaurant Feu van horecaondernemer Jeffrey de Vries. Samen hebben we plannen om nog vóór de zomer in de westvleugel van deze oude, monumentale gevangenis (uit 1895) door te pakken met een mix van bakkerij, bakkerswinkel, koffiebar en restaurant. We willen er een gezellige, groene plek voor de buurt maken, waar je straks – lekker in het zonnetje – kunt genieten van vers brood, koffie en culinaire gerechten. Oost is dan van harte welkom!”